esperalgy -

15 лет ходила по книжному и купила.
"еда: итальянское счастье", елена костюкович
о боже мой!боже мой! -- это поэзия.


стр 563:
"Моцарелла" из буйволиного молока и мягкий масляный сыр "буррино" в корке. Абрикосы с откосов Везувия, белые чилентинские фиги, лимоны Амальфи и Массы, яблоки, груши из Салерно. Помидоры "Сан Марцано", пестумские артишоки, каштаны из Монтеллы, лещина из Джиффони, грецкие орехи из Сорренто и Ирпинии. Неаполитанская "пастьера". "Баба" с ромом".

стр 594:
"Опаленные над огнем белые гренки с брокколи и зеленым горошком, заправленные олеем и острым красным перцем (muersi). Мидии и кильки, печенные в котелке над огнем с олеем, помидором, белым вином, душицей (origano), чесноком и петрушкой (cozze arracanate, alici arracanate). "Calzoni", они же "panzerotti" - сложенные пополам и защипанные по краю пиццы с луком, помидором, оливами и кильками, но вместо того, чтобы печь их в очаге, их готовят пряженными в масле".

стр 618:
"Сыры "Caciocavallo podolico" из молока свободно гуляющих по лугам коров "razza podolica", кормящихся клевером, мальвой, можжевельником, брусникой, земляникой и шиповником. Сыр "Cacio ricotta", прокопченный в дыму можжевельника. Сыр "Молитерно" (Moliterno) и "Филиано" (Filiano) - из овечьего молока. Творог "ricotta forte" из Матеры, месячной выдержки, с перцем. Воспетые древними римлянами колбасы "Луканика" и хлеб "Матера". "Тысячецветковый" мед".

Еще успела заметить "связывания спаржи", "дробление орешков пиний", "вымачивание опунций", "втыкание гвоздики в луковицу" и апогей моего сканирования книжки вдоль и поперек:  "замуровывание рыбы лаврака (branzino, spigolo) в соляном саркофаге".

И стишок, про макароны, написанный поэтом Сгруттендио в 17 веке:
Воспеваю,
Прославляю
Раскрасавца Макарона...
Я вкушаю,
Обожаю,
Трепещу, благоговею,
Насыщаюсь,
Наслаждаюсь
И от пищи сладкой млею...

ch`io canto
lo gran spanto
de lo bello Maccarune...
Se ve trovo,
si ve provo,
che gran gusto me ne piglio;
si ve ghiotto,
me n`a botto,
de dolcezza me squaquiglio...

А у нас там что за 17 век? Житие протопопа Аввакума?))